GUISADO DE TRIGO
Ingredientes : ½ k (1 lb 2
oz) de trigo, lavado bien en agua fría y remojado en 4 tazas de agua desde el
día anterior, 250 g ((9 oz) de carne de res, de cadera, limpia, cortada en
cubos de 1.5 cm (3/4 pulgada), ¼ de taza de aceite vegetal, 1 cebolla, grande,
finamente picada, 1 cucharada de ajo, molido, ½ taza de crema de ají amarillo *, 1
cucharada de crema de ají panca *,
4 papas blancas, peladas y cortadas en cubos de 1.5 cm ( ¾ pulgada), 1 ½
taza de caldo de carne, 1 cucharada de culantro picado, Ramas de perejil, Sal,
Pimienta.
Preparación: Sazonar la carne con sal y pimienta y reservar,
Enjuagar y escurrir el trigo y echarlo en una olla. Cubrirlo con agua y tapar
la olla. Llevar a hervir a fuego medio y dejar cocinar durante 30 minutos.
Escurrir y reservar, Colocar el aceite caliente en una olla, agregar la cebolla
y dejar cocinar 3 minutos hasta que se ablande. Agregar, luego el ajo molido,
la crema de ají amarillo y la crema de ají panca. Cocinar, moviendo durante
cinco minutos aproximadamente. Agregar la carne y dorarla durante 8 minutos,
Incorporar el trigo, las papas y el caldo de carne; tapar la olla y cocinar
durante veinte minutos, Esparcir el culantro picado encima y retirar del fuego.
Acompañar con arroz blanco.
6 personas
*Crema de Ají amarillo: 1 k (2.4 oz) de ají amarillo sin venas ni
pepas 2 tazas de aceite vegetal.
Preparación: Colocar los ajíes en una olla con agua que los cubra.
Llevar a hervir, escurrir, cambiar el agua de cocción y cocinar luego a fuego
bajo durante 30 minutos. Colar, entibiar y pelar los ajíes. Licuarlos con el
aceite vegetal y reservar.
*Crema de ají panca: ½ k (1.2 oz) de ají panca sin pepas, 1 ½ taza
de aceite vegetal
Preparación: Colocar los ajíes con agua que los cubra. Cocinar y
llevar a hervir a fuego medio hasta que hierva. Retirar y colar. Repetir la
cocción y cocinar a fuego medio durante 20 minutos, Colar y reservar el agua de
cocción. Dejar enfriar, Licuar los ajíes con el aceite vegetal y conservar en
el refrigerador en un recipiente herméticamente cerrado. Puede
conservarse hasta 3 días refrigerado.
WHEAT STEW
Ingredients: ½ k (1 lb 2 oz) of wheat, wash well in cold
water and soaked in 4 cups of water from the previous day, 250 g ((9 oz) of
beef, hip, clean, cut into cubes of 1.5 cm (3/4 inch), ¼ cup vegetable oil, 1
onion, large, finely chopped, 1 tablespoon garlic, minced, ½ cup cream yellow
pepper *, Cream 1 tablespoon red pepper sauce *, 4 white potatoes, peeled and
cubed 1.5 cm (¾ inch), 1 ½ cups beef broth, 1 tablespoon chopped cilantro,
Sprigs of parsley, Salt, Pepper.
Cooking: Season the meat with salt and
pepper and reserve, Rinse and drain the wheat and throw it in a pot. Cover with
water and cover the pot. Bring to a boil over medium heat and cook for 30
minutes. Drain and reserve, Place the hot oil in a pan, add the onion and cook
3 minutes until softened. Add, then crushed garlic, yellow pepper cream and
cream of red pepper sauce. Cook,
stirring for about five minutes. Add beef and brown for 8 minutes, Add
the corn, potatoes and beef broth; cover the pan and cook for twenty minutes,
Sprinkle over the chopped cilantro and remove from heat. Serve with white rice.
6 people
*Cream yellow pepper : 1 k (2.4 oz)
yellow pepper deveined 2 cups seedless vegetable oil.
Cooking: Place the peppers in a pot with
water to cover. Bring to a boil, drain, change the cooking water and then
simmer for 30 minutes. Drain, cool and peel the peppers. Stir them with vegetable
oil and set aside.
* Cream of red pepper sauce: ½ k (1.2 oz)
seedless red pepper sauce, 1 ½ cup vegetable oil
Cooking: Place the peppers with water to
cover. Bring to a boil and cook over medium heat until boiling. Remove and
strain. Repeat cooking and cook over medium heat for 20 minutes, Strain and
reserve the cooking water. Cool, Blend peppers with vegetable oil and store in
the refrigerator in a tightly closed container. Can be
stored up to 3 days refrigerated.
BLÉ RAGOÛT
Ingrédients:
½ k (£ 1 2 oz) de blé, de laver à l'eau froide et trempées dans 4 tasses d'eau
de la journée précédente, 250 g ((9 oz) de viande de bœuf, de la hanche,
propre, coupées en cubes 1,5 cm (3/4 de pouce), ¼ tasse d'huile végétale, 1
oignon, grande, finement hachées 1 cuillère à soupe d'ail, hachées, ½ tasse de
crème poivron jaune crème * 1 cuillère à soupe de sauce de piment rouge * 4
pommes de terre blanches, pelées et coupées en cubes de 1,5 cm (¾ pouce), 1 ½
tasse de bouillon de boeuf, 1 cuillère à soupe de brins de coriandre de persil,
sel, poivre.
Préparation:
Assaisonner la viande avec le sel et le poivre et mettre de côté, Rincer et
égoutter le blé et le jeter dans un pot. Couvrir d'eau et couvrir la casserole.
Porter à ébullition à feu moyen et cuire pendant 30 minutes. Égoutter et mettre
de côté, placer l'huile chaude dans une casserole, ajouter l'oignon et cuire 3
minutes jusqu'à ce que doux. Ajouter, puis l'ail écrasé, la crème, le poivre
rouge et jaune crème sauce au poivre. Cuire, en remuant pendant environ cinq
minutes. Ajouter la viande et brun pendant 8 minutes, ajouter les pommes de
terre et le maïs, le bouillon de bœuf; couvrir la casserole et laisser cuire
pendant vingt minutes Saupoudrer la coriandre hachée et retirer du feu. Servir
avec du riz blanc.
6 personnes
Crème de
poivron jaune * 1 k (2,4 oz) poivron jaune déveinées et l'huile sans pépins 2
tasses de légumes.
Préparation: Placer les poivrons dans
une casserole avec de l'eau pour couvrir. Porter à ébullition, égoutter,
changer l'eau de cuisson, puis laisser mijoter pendant 30 minutes. Strain, cool et peler les poivrons. Les mélanger avec de l'huile
végétale et mettre de côté.
* Crème de sauce au piment rouge: ½ k
(1,2 oz) sans pépins sauce poivron rouge, 1 ½ tasse d'huile végétale
Préparation:
Placez les poivrons avec de l'eau pour couvrir. Porter à ébullition et cuire à
feu moyen jusqu'à ébullition. Retirer et égoutter. Répétez cuisson et cuire à
feu moyen pendant 20 minutes, filtrer et réserver l'eau de cuisson. Cool,
Mélanger les poivrons avec de l'huile végétale et le ranger dans le
réfrigérateur dans un récipient hermétiquement fermé. Il peut être conservé au
réfrigérateur jusqu'à 3 jours.
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