JUANE CON GALLINA
Ingredientes: Una gallina
criolla o de chacra, Un kilo de arroz, Ocho huevos, Cuatro huevos sancochados
duros (cocidos), Medio kilo de manteca de cerdo, Una cucharada de orégano
molido, Tres hojas de laurel, 16 aceitunas negras, Una cucharadita de achiote en
polvo, Una cucharadita de guisador molido, 250 gramos de ajos, Sal al gusto,
Una cucharadita de comino, 16 hojas de bijao (dos hojas por cada juane).
Preparación: Limpiar la
gallina y trocear, cocer en dos litros de agua con sal, dejamos hervir por 45 minutos,
retirar las presas y en el mismo caldo cocinar el arroz hasta que esté a punto,
Sacar el arroz de la olla y dejamos enfriar en un envase amplio (un batán de
preferencia) y remover de vez en cuando, Mientras tanto en una olla colocamos
la manteca y cuando esté bien caliente, agregamos el ajo molido, el achiote, el
guisador y cuando el ajo esté dorado agregamos las presas de gallina, dos tazas
de caldo de gallina, una cucharada de sal, las hojas de laurel y la cucharada
de orégano, dejamos hervir hasta que la gallina esté tierna, Bajar la olla y
reservar la presas de gallina, el liquido de la cocción echamos sobre el arroz
y mezclar con una cuchara de palo hasta que todo esté bien integrado, dejamos
enfriar. Mientras tanto batimos los huevos ligeramente y cuando la masa de
arroz esté completamente fría, agregamos los huevos batidos y mezclamos hasta
lograr una masa homogénea.
Para entonces tendremos ya las
hojas de bijao previamente pasadas por el fuego para amortiguarlas suavemente,
Iniciamos el proceso de envolver los juanes, colocamos un cucharón y medio de
masa de arroz sobre dos hojas de bijao, si desea hacerlo tipo moño, estas
estarán cruzadas, pero si tendrá la forma de tamal las hojas de bijao deben ir
juntas, considero que esta última es la más fácil de envolver para un
principiante. Sobre la masa de arroz colocamos la presa y una mitad de huevo
cocido duro y dos aceitunas negras, envolvemos y amarramos con hilo pabilo o
rafia si es que no hay la soga de plátano que es lo tradicional, Mientras tanto
la olla con agua deberá estar hirviendo, al romper el hervor agregamos los
juanes y dejamos cocinar por espacio de una hora. Bajar del fuego y poner los
juanes en un recipiente para escurrir y luego puede servirse acompañado con
salsa de su preferencia. Esta es una comida que se sirve fría de preferencia.
JUANE WITH CHICKEN
Ingredients: A Creole chicken or ranch,
a kilo of rice, eight eggs, hard boiled eggs Four (cooked), Middle kilo of lard
tablespoon ground oregano, Three bay leaves 16 black olives, a teaspoon achiote
powder A teaspoon ground guisador, 250 grams of garlic, salt to taste, a
teaspoon of cumin, 16 banana leaves (two leaves per juane).
Preparation: Clean the chicken and cut
in pieces, boil in two liters of water with salt, let it boil for 45 minutes,
remove the dams and in the same broth to cook the rice until it is ready,
Remove the rice from the pot and let cool in a large container (preferably a
fulling mill) and stir occasionally, Meanwhile in a saucepan place the butter
and when hot, add the minced garlic, achiote, guisador and when the garlic is
golden add the dams chicken, two cups of chicken broth, a tablespoon of salt,
bay leaves and oregano tablespoon, let simmer until the chicken is tender,
Lowering the pot and reserve the dams hen, the cooking liquid cast on rice and
mix with a wooden spoon until everything is well integrated, let cool.
Meanwhile beat the eggs lightly and when the rice dough is thoroughly chilled,
add the beaten eggs and mix until smooth dough.
By then we will have banana leaves and
previously spent by the fire for damping smoothly, begin the process of
wrapping juanes, place a bucket and a half of rice dough on two banana leaves,
if you do type bun, these are crossed, but if I have the shape of the banana
leaves tamal must go together, I think the latter is easier to wrap for a
beginner. On the rice dough put the dam and a half hard boiled egg and two
black olives, wrap and tied it with string or raffia thread if no banana rope
is the traditional, meanwhile pot with water shall be boiling, breaking the
boil add the juanes and let cook for about an hour. Lower the heat and put in a
container for juanes drain and then can be served accompanied with sauce of
your choice. This is a
meal that is served cold preference.
JUANE AU POULET
Ingrédients: Un poulet ou de la ferme créole, un kilo de
riz, huit oeufs, quatre oeufs durs (cuits), demi-kilo de lard, un origan moulu
de cuillère à soupe, trois feuilles de laurier 16 olives noires, une cuillère à
café rocou, A guisador de cuillère à café de, 250 grammes d'ail, sel au goût,
une cuillère à café de cumin, 16 feuilles de bananier (deux feuilles par
juane).
Préparation: Nettoyer le poulet et les hacher, faire
bouillir dans deux litres d'eau salée, laisser bouillir pendant 45 minutes,
retirer les barrages dans le même bouillon et cuire jusqu'à ce que le riz est
prêt, Retirer le riz de la casserole et laisser refroidir un grand récipient
(de préférence un foulon) et remuer occasionnellement, attendant dans un lieu
casserole le beurre quand elle est chaude, ajouter la soupe d'ail émincé,
achiote, guisador et lorsque l'ail est doré ajouter les barrages poule, deux
tasses de bouillon de poulet, une cuillère à soupe de sel, les feuilles de
laurier et l'origan cuillère, laisser mijoter jusqu'à ce que le poulet soit
tendre, Basse-pot et réserver les barrages de liquide de cuisson de poulet
exprimés sur le riz et mélangez avec une cuillère en bois jusqu'à ce que tout
est bien intégré, laisser refroidir. Pendant ce temps nous avons battu les œufs
légèrement et quand la masse de riz est complètement refroidir, ajouter les
oeufs battus et mélanger jusqu'à obtenir une masse lisse.
Puis nous et feuilles de bananier préalablement passés
par le feu à l'amortissement, doucement commencer le processus d'emballage
Juanes mis un seau et une pâte demi de riz sur deux feuilles de bananier, si
vous faites de type pain, ceux-ci sont croisés, mais si vous avez la forme des
feuilles de bananier Tamale doivent aller ensemble, je crois que ce dernier est
le plus facile à envelopper un débutant. Sur la pâte de riz mis le barrage et
demi œuf dur et deux olives noires, enroulement de fil et nous avons attaché
avec du raphia lin ou si aucune corde de la banane est le traditionnel, quant à
la casserole avec l'eau doit être ébullition, ajouter bouillante rupture Juanes
et laisser cuire pendant environ une heure. Baisser le feu et mettre dans un
récipient Juanes pour drainer et puis peut être servi accompagné de la sauce de
votre choix. Ceci est un repas qui est servi préférence froide.
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